Skjellet med det rare i..
Inspirasjonen til denne kom fra et TV program jeg tilfeldigvis svitsjet borti; "Chef´s academy". Den franske kokken Jean Christophe Novelli forsøker etter beste (?) evne å lage kokker av ivrige hobbyentusiaster. Hørt den før? Jeg også, så forsåvidt ikke så interessant i seg selv. Det som derimot fanget min interesse var en super-kreativ forrett som han kastet sammen i all hast..det tar selvsagt langt lengre tid i virkhelighetens verden. MEN, det er verdt det!
Kort fortalt:
Her skal du først lage en tomatsaus, så sautere grønne "saker" og smelte inn Chevré, steke chorizo, så steke kamskjell før du monterer det hele i kamskjellet og forsegler med butterdeig.
Langt fortalt:
Du trenger:
Kamskjell
Cherry tomater, på boks og ferske
Hvitløk
Sjalottløk
Vårløk
Basilikum
Timian
Fennikel frø
Kummin frø
Fennikel
Asparges
Butterdeig
Chevré
Rå chorizo pølse
Olje, salt, pepper, egg til pensling
Her er du avhengig av ferske kamskjell. Rens dem og vask skjellene.
Tomatsausen er enkel og klassisk, det eneste som trengs er tid. Fres hvitløk og sjallottløk i en kjele med litt olje. Bruk søte cherrytomater litt fra boks og noen ferske. La det surre på ovnen noen timer og smak til med salt, pepper og olivenolje samt frisk basikum.
Den grønne blandingen består av det du kan finne av baby-grønt. Det er normalt sett dårlig utvalg av disse i norske butikker. Jeg fant små asparges som jeg kuttet veldig, veldig fint, fenikkel, vårløk, hvitløk, fersk basilkum og fersk timian. Først freste jeg fenikkefrø og kummin i en stekepanne med olje, så tilsatte jeg alt det kuttede grønne. Stekte det sammen, tilsatte litt salt og pepper og vann. Tok pannen tilside og rørte inn noen store biter med Chevré.
Så stekte jeg chorizo pølsen i passe biter, fjernet disse fra pannen og stekte kamskjellene mine i oljen fra pølsen. Kamskjellene skal såvidt bli litt gyldne, la dem hvile litt og kutt dem i "munnfull" biter, omtrent som pølsebitene.
Nå skal det monteres. Finn frem butterdeigen. Plasser den rene underdelen av skjellet i butterdegi slik at det står stødig i formen som skal i ovnene. Så legger du tomasaus i bunnen og fyller på med grønnsaker, kamskjell og chorizo. Så kjevler du ut butterdeigen som skal forsegle det hele. Legg lokket på skjellene og klem butterdeig penslet med egg rundt sidene. Sett det hele i ovnen på 200 grader i mellom 8-10 minutter, du ser når butterdeigen er gylden og klar.
Voilá... ååå så godt det var!
 |
| Hva skjuler seg her? |
Kort fortalt:
Her skal du først lage en tomatsaus, så sautere grønne "saker" og smelte inn Chevré, steke chorizo, så steke kamskjell før du monterer det hele i kamskjellet og forsegler med butterdeig.
Langt fortalt:
Du trenger:
Kamskjell
Cherry tomater, på boks og ferske
Hvitløk
Sjalottløk
Vårløk
Basilikum
Timian
Fennikel frø
Kummin frø
Fennikel
Asparges
Butterdeig
Chevré
Rå chorizo pølse
Olje, salt, pepper, egg til pensling
 |
| Get the picture? |
Her er du avhengig av ferske kamskjell. Rens dem og vask skjellene.
Tomatsausen er enkel og klassisk, det eneste som trengs er tid. Fres hvitløk og sjallottløk i en kjele med litt olje. Bruk søte cherrytomater litt fra boks og noen ferske. La det surre på ovnen noen timer og smak til med salt, pepper og olivenolje samt frisk basikum.
Den grønne blandingen består av det du kan finne av baby-grønt. Det er normalt sett dårlig utvalg av disse i norske butikker. Jeg fant små asparges som jeg kuttet veldig, veldig fint, fenikkel, vårløk, hvitløk, fersk basilkum og fersk timian. Først freste jeg fenikkefrø og kummin i en stekepanne med olje, så tilsatte jeg alt det kuttede grønne. Stekte det sammen, tilsatte litt salt og pepper og vann. Tok pannen tilside og rørte inn noen store biter med Chevré.
Så stekte jeg chorizo pølsen i passe biter, fjernet disse fra pannen og stekte kamskjellene mine i oljen fra pølsen. Kamskjellene skal såvidt bli litt gyldne, la dem hvile litt og kutt dem i "munnfull" biter, omtrent som pølsebitene.
 |
| Work in progress...var litt spent da |
Nå skal det monteres. Finn frem butterdeigen. Plasser den rene underdelen av skjellet i butterdegi slik at det står stødig i formen som skal i ovnene. Så legger du tomasaus i bunnen og fyller på med grønnsaker, kamskjell og chorizo. Så kjevler du ut butterdeigen som skal forsegle det hele. Legg lokket på skjellene og klem butterdeig penslet med egg rundt sidene. Sett det hele i ovnen på 200 grader i mellom 8-10 minutter, du ser når butterdeigen er gylden og klar.
 |
| Heftig smaksbombe! |
