søndag 30. september 2012

Lettvint lammeskank

Fantastisk høstmat!

Litt revet appelsinskall gir en frisk touch!


Lam er virkelig noe av det beste høsten har å by på. Du kan velge mellom filet, carré, stek osv. Noe av det rimeligste du får kjøpt er skank, den nedre del av låret.  Kjøttet er utrolig smakfult og trenger bare litt tid og kjærlighet for å bli super-mørt og saftig. Dette er utmerket festmat hvis du ikke vil  stå på kjøkkenet når du har gjester, med godt forarbeid gjør resten seg selv.


Forarbeid, 

du trenger 1 skank pr person, krydres med salt og pepper og brunes godt i en tykkbunnet kjele eller stekepanne.

Sausen: 
Hakk hvitløk og sjalottløk evt vanlig gul løk grovt. La det surre i en kasserolle med smør sammen med biter av bacon. Tilsett grovhakketde gulerøtter og purre, (evt sellerirot om du ikke vil servere sellerirotmos til). La det surre med og hell over noen dl rødvin.  La det putre litt og tilsett lammekraft og en boks med hakkede tomater. Nå kan du smake til med salt, pepper og masse frisk rosmarin evt tilsette mere vin, vann eller kraft om du trenger mere væske.  Jeg tilsetter også en liten kanelstang og en knivsodd kajennepepper, det løfter frem de varme, gode smakene.



Når sausen er klart legger du skankene oppi gryta, pass på at kjøttet er dekket, så kler du den inn med aluminiumsfolie og setter den i ovnen. På lav varme, ca 150 grader, kan denne stå i 3-4 timer. Plenty av tid til å lage rotmos og dekke bord, til og med ta en raskt tur i høstluften før gjestene kommer!

Lammeskank med sellerirotmos