fredag 12. oktober 2012

Saftige kyllinglår med syrlig risotto

Noe godt til helgen?


Her er det Stangekylling som gjelder, lubben og smaksrik


Du trenger:

Til kyllingen:
1 kyllinglår pr person
Finhakket hvitløk
Finhakket estragon
Cheddarost
romtemperert smør
salt, pepper

Til Risottoen:
Risottoris
Finhakket sjalottløk
Finhakket hvitløk
Finhakket selleristang
Kyllingfond
Hvitvin
Eplejuice
Revet Cheddar og Parmesan, en neve av hver
Smør
evt salt og pepper
Olje

Start med kyllingen.  Ta den ut av vakumpakken og la den lufte på benken mens du hakker hvitløk og estragon. Rør dette sammen i romtemperert smør sammen med grovkvernet pepper og litt salt. Legg kyllinglårenen i ildfast form med litt olje i bunnen. Løft forsiktig på skinnet og fyll hulrommet med kryddersmøret og en skive cheddarost. Pensle tilslutt lårene med resten av kryddersmøret.  Stekes i ovnen på 180 grader i ca 45 minutter.

Så lager du Risotto:

Kok opp en blanding av kyllingfond med vann, i blandingsforhold 60/40, sammen med ca 1 dl eplejuice. Sett til side. Finhakk hvitløk, sjalottløk og selleristang. Blank dette i en tykkbunnet kjele i litt olje. Tilsett risen og la også den bli blank. Nå må du røre hele tiden så ikke risen brenner seg! Tilsett først en slump hvitvin og la denne trekke inn mens du rører. La platen stå på middelsvarme mens du deretter tilsetter øse for øse med kylling/eple- kraft. Rør hele tiden. Etter ca 20 minutter er risottoen ferdig, den skal ha litt tyggemotstand men ikke være for hard. Trekk platen til side og tilsett litt smør og den revne osten. Smak til med salt og pepper.

Server med et et dryss av frisk estragon og godt glass vin.

God helg!