Kveite i italiensk drakt

Herlig, lettvint luksusmat!

Jeg blir mer og mer glad i fisk. Jeg er så heldig å ha en flott fiskedisk på nærmeste Meny butikk, og når det gjelder fisk og sjømat er kvaliteten på råvarene helt avgjørende. Har du en fersk filet av kveite er det fort gjort å lage en skikkelig, sunn og spennede fiskemiddag i en fart. Denne retten passer like godt til helgekosen som til blåmandagen!

Dette var en variant jeg lagde en dag jeg hadde lyst på noe lett, men med mye smak. Jeg er veldig glad i det italienske kjøkken med søte tomater, oliven og kapers.  Sammen med hakket chili, hviltløk og god olje ble dette helt konge! Her er det bare å variere etter smak, men en liten  "to do list" får du her:

Del noen cherry tomater
Finhakk hvitløk og chili (mengde etter smak)
Rør dette sammen med sorte oliven , kapers, god olje, havsalt og litt sitron

Legg fisken i en liten form evt bruk folie, hell over tomat-røren, pass på at fisken blir godt dekket.
Sett fisken i forvarm ovn, ca 180 grader ca 20 min, litt avhengig av tykkelsen på fileeten.

Ris og noe grønt, f.eks asparges eller sukkererter passer godt til!

God middag!

Saftige kyllinglår med syrlig risotto

Noe godt til helgen?

Her er det Stangekylling som gjelder, lubben og smaksrik

Du trenger:

Til kyllingen:
1 kyllinglår pr person
Finhakket hvitløk
Finhakket estragon
Cheddarost
romtemperert smør
salt, pepper

Til Risottoen:
Risottoris
Finhakket sjalottløk
Finhakket hvitløk
Finhakket selleristang
Kyllingfond
Hvitvin
Eplejuice
Revet Cheddar og Parmesan, en neve av hver
Smør
evt salt og pepper
Olje

Start med kyllingen.  Ta den ut av vakumpakken og la den lufte på benken mens du hakker hvitløk og estragon. Rør dette sammen i romtemperert smør sammen med grovkvernet pepper og litt salt. Legg kyllinglårenen i ildfast form med litt olje i bunnen. Løft forsiktig på skinnet og fyll hulrommet med kryddersmøret og en skive cheddarost. Pensle tilslutt lårene med resten av kryddersmøret.  Stekes i ovnen på 180 grader i ca 45 minutter.

Så lager du Risotto:

Kok opp en blanding av kyllingfond med vann, i blandingsforhold 60/40, sammen med ca 1 dl eplejuice. Sett til side. Finhakk hvitløk, sjalottløk og selleristang. Blank dette i en tykkbunnet kjele i litt olje. Tilsett risen og la også den bli blank. Nå må du røre hele tiden så ikke risen brenner seg! Tilsett først en slump hvitvin og la denne trekke inn mens du rører. La platen stå på middelsvarme mens du deretter tilsetter øse for øse med kylling/eple- kraft. Rør hele tiden. Etter ca 20 minutter er risottoen ferdig, den skal ha litt tyggemotstand men ikke være for hard. Trekk platen til side og tilsett litt smør og den revne osten. Smak til med salt og pepper.

Server med et et dryss av frisk estragon og godt glass vin.

God helg!

Lettvint lammeskank

Fantastisk høstmat!

Litt revet appelsinskall gir en frisk touch!

Lam er virkelig noe av det beste høsten har å by på. Du kan velge mellom filet, carré, stek osv. Noe av det rimeligste du får kjøpt er skank, den nedre del av låret.  Kjøttet er utrolig smakfult og trenger bare litt tid og kjærlighet for å bli super-mørt og saftig. Dette er utmerket festmat hvis du ikke vil  stå på kjøkkenet når du har gjester, med godt forarbeid gjør resten seg selv.


Forarbeid, 

du trenger 1 skank pr person, krydres med salt og pepper og brunes godt i en tykkbunnet kjele eller stekepanne.

Sausen: 
Hakk hvitløk og sjalottløk evt vanlig gul løk grovt. La det surre i en kasserolle med smør sammen med biter av bacon. Tilsett grovhakketde gulerøtter og purre, (evt sellerirot om du ikke vil servere sellerirotmos til). La det surre med og hell over noen dl rødvin.  La det putre litt og tilsett lammekraft og en boks med hakkede tomater. Nå kan du smake til med salt, pepper og masse frisk rosmarin evt tilsette mere vin, vann eller kraft om du trenger mere væske.  Jeg tilsetter også en liten kanelstang og en knivsodd kajennepepper, det løfter frem de varme, gode smakene.

Når sausen er klart legger du skankene oppi gryta, pass på at kjøttet er dekket, så kler du den inn med aluminiumsfolie og setter den i ovnen. På lav varme, ca 150 grader, kan denne stå i 3-4 timer. Plenty av tid til å lage rotmos og dekke bord, til og med ta en raskt tur i høstluften før gjestene kommer!

Lammeskank med sellerirotmos

My Thai..

Min Asia-inspirerte kyllinggryte

Jeg har aldri vært i Thailand eller i Asia forøvring, men jeg simpelthen elsker smakene og duftene av mat fra denne delen av verden. Heldigvis bor jeg i Oslo og nyter godt av mangfoldet i denne byen, så det jeg kan si er at jeg ihvertfall har spist nok asiatisk mat til å klare å gjennskape(nesten) de samme smakene på mitt egen kjøkken.

Nok til 3-4 personer

4 kyllingbryst
1 boks kokosmelk
1 bok hakkede tomater
2 sitrongress
1 "tommel" ingefær
4 fedd hvitøk
1 Chili
+ (Evt litt extra hot chili paste til å justere med)
1/2 gul løk
3 gulerøtter, snittet i fine staver
1 bunt vårløk, finsnittet
Fersk ananas
En neve cherry-tomater
Et potte koriander
En neve cashewnøtter
Fish-sauce
Lime
Olje til steking

Start med å finhakke løk, hvitløk, chili, ingefær og sitrongress. Fres dette blankt i olje og tilsett kokosmelk og en boks tomater. Smak til med evt litt hot chilipaste om du ikke synes det er nok "sting". Finstrimle kyllingen og stek den separat før du har den over i gryta. Tilsett de finsnittede gulerøttene, vårløken, ananas i biter, cherrytomater og en god neve hakket koriander. La det hele koke sammen og smak til underveis med fish-sauce og lime. Tilsett chashewnøttende før servering og dryss over hakket koriander. Serveres gjerne med Jasminris.

Kamskjell suprise

Skjellet med det rare i..

Inspirasjonen til denne kom fra et TV program jeg tilfeldigvis svitsjet borti; "Chef´s academy".  Den franske kokken Jean Christophe Novelli forsøker etter beste (?) evne å lage kokker av ivrige hobbyentusiaster. Hørt den før? Jeg også, så forsåvidt ikke så interessant i seg selv. Det som derimot fanget min interesse var en super-kreativ forrett som han kastet sammen i all hast..det tar selvsagt langt lengre tid i virkhelighetens verden. MEN, det er verdt det!

Hva skjuler seg her?

Kort fortalt:

Her skal du først lage en tomatsaus, så sautere grønne "saker" og smelte inn Chevré, steke chorizo, så steke kamskjell før du monterer det hele i kamskjellet og forsegler med butterdeig.







Langt fortalt: 


Du trenger:
Kamskjell
Cherry tomater, på boks og ferske
Hvitløk
Sjalottløk
Vårløk
Basilikum
Timian
Fennikel frø
Kummin frø
Fennikel
Asparges
Butterdeig
Chevré
Rå chorizo pølse
Olje, salt, pepper, egg til pensling

Get the picture?

Her er du avhengig av ferske kamskjell.  Rens dem og vask skjellene.


Tomatsausen er enkel og klassisk, det eneste som trengs er tid. Fres hvitløk og sjallottløk i en kjele med litt olje. Bruk søte cherrytomater litt fra boks og noen ferske. La det surre på ovnen noen timer og smak til med salt, pepper og olivenolje samt frisk basikum.

Den grønne blandingen består av det du kan finne av baby-grønt. Det er normalt sett dårlig utvalg av disse i norske butikker. Jeg fant små asparges som jeg kuttet veldig, veldig fint, fenikkel, vårløk, hvitløk, fersk basilkum og fersk timian.  Først freste jeg fenikkefrø og kummin i en stekepanne med olje, så tilsatte jeg alt det kuttede grønne. Stekte det sammen, tilsatte litt salt og pepper og vann. Tok pannen tilside og rørte inn noen store biter med Chevré.

Så stekte jeg chorizo pølsen i passe biter, fjernet disse fra pannen og stekte kamskjellene mine i oljen fra pølsen. Kamskjellene skal såvidt bli litt gyldne, la dem hvile litt og kutt dem i "munnfull" biter, omtrent som pølsebitene.

Work in progress...var litt spent da

Nå skal det monteres. Finn frem butterdeigen. Plasser den rene underdelen av skjellet i butterdegi slik at det står stødig i formen som skal i ovnene. Så legger du tomasaus i bunnen og fyller på med grønnsaker, kamskjell og chorizo. Så kjevler du ut butterdeigen som skal forsegle det hele. Legg lokket på skjellene og klem butterdeig penslet med egg rundt sidene. Sett det hele i ovnen på 200 grader i mellom 8-10 minutter, du ser når butterdeigen er gylden og klar.

Heftig smaksbombe!

Voilá... ååå så godt det var!

Moules Frites

Eller rett og slett,- BLÅSKJELL MED FRITERTE POTETER!

En fransk klassisker og noe av det beste jeg vet, passer perfekt sammen med et glass hvitvin i solveggen og nå er det VÅR!

Blåskjell er en lite krevende råvare, rimelig er det også, så her er det bare å kjøpe i bøtter og lass. Prisen på poteter er det jo heller ikke noe å si på, så med enkle grep har du her et herremåltid for en billig penge.

Jeg lager ofte en variant med en tomatisert saus med litt futt i. Jeg starter med denne. Hakker hvitløk, sjalottløk og litt chili, blanker det i olje og tilsetter en klunk hvitvin og noen bokser hakkede tomater. Så lar jeg dette stå å putre mens jeg ordner potetene og aiolien.  Blåskjellene skal bare skylles og dampes i gryta noen minutter, til de har åpnet seg. Gjør dette til slutt slik at de ikke blir liggende å bli seige.

Så pisker jeg aioli: eggeplommer, hvitløk, olje og litt salt og evt litt eddik. Smak til.

Jeg har fortsatt ikke frityrkoker. Det er kun når jeg skal lage hjemmelaget pommes frites jeg savner det. Men her er det bare å brette opp armene. Skrell poteter, gjerne litt faste, som Astrix. Del de i tynne "strips" og tørk godt av dem. Varm opp olje i en tykkbunnet kjele, ha lokket liggende ved siden av og tykke ovnshansker tilgjengelig. Hold barn og bikkjer unna! Tålmodighet og konsentrasjon kreves. Stek små posjoner av gangen så oljen ikke blir kald. Legg over på avispapir.  Når den siste posjonen poteter går i frityrgryta, legger du blåskjellene i gryta som du har klar, setter på lokket, rister litt og 5 minutter senere er maten klar!

Bon appétit!

Rødvinskokt biffgryte

Biff au Vin...

Litt samme prinsipp som med den berømte hanen, men her har jeg brukt ytrefilet av okse. Jeg tok tiden. Selve forberedelsene til denne gryten tar en halvtime og det inkluderer at jeg renset, kuttet og kokte sellerirot til sellerirot puré. Så nei, det tar ikke lang tid å lage skikkelig mat fra bunnen av. Når gryta stod å putret et par timer var far og datter på trening og jeg tok meg en høneblund etter en lang dag på jobb.  Så var det bare å nyte fredagskvelden når alle igjen var i hus:-)

Du trenger:

Ytrefilet av okse, jeg brukte 3 biffer til 2 personer
3 dl rødvin
1 dl oksekraft
Noen sjampinjonger
5 skiver jegerbacon
1 løk
2 gulerøtter
Et par fedd hvitløk
Frisk rosmarin
Salt og pepper
Olje til steking

Kutt kjøttet i ganske store terninger. Og fres det i olje, med salt og pepper, litt om gangen slik at det får en gylden fin stekeskorpe. Så tar du en tykkbunnet kjele og freser opp grovt kuttet jegerbacon og løk, samt et par fedd hvitløk. Tilsett  det brunede kjøttet og hell over rødvin. La alkoholen fordampe og tilsett oksekraft. Ha så i grovt kuttede gulerøtter og masse hakket rosmarin, smak til med salt og pepper. La det hele stå og godgjøre seg på svak varme under lokk 2-3 timer. Puré av sellerirot eller rett og slett potetmos er kjempegodt til. Enkel, skikkelig mat som passer både til hverdag og fest.

God helg!

Valentins meny for to

My funny valentine...

Selv om vi ikke har lange tradisjoner på å feire Valentinsdagen her i kalde nord, er det stadig fler av oss som griper sjansen til å gjøre noe hyggelig med den man er glad i 14. februar.  Kanskje har vi nordboere ekstra godt av en dag i romantikkens tegn når snøfillene laver ned og gradestokken lyser blått lang vei?

Jeg har komponert et menyforslag som enkelt lar seg gjennomføre, dog med litt planlegging på forhånd. I fokus står gode norske råvarer. Et par ting er viktig når man lager en romantisk middag for to. Det ene er at kokken også må ha tid til å sitte ved bordet, det betyr at ting må være i rute på kjøkkenet. Det andre er at maten ikke må være så tung at det eneste man er klar for etter desserten er en høneblund på sofaen..

Menyen ble slik:

Østers naturell servert med rødvinsvinagrette

Skummet blåskjellsuppe med safran

Lammecarré servert med potetchips, rosenkålpuré, aspargesbønner og rødvinssaus

Youghurt panna cotta med bringebærcoulis og sjokoladetrukket jordbær

Vin

For at ikke vinmenyen skal blir altfor overveldende anbefaler jeg Champagne eller gjerne en god Prosecco til de to forrettene. Casabianca er et hyggelig bekjentskap både smaks og prismessig. Til lammet foretrekker jeg en vin med litt tyngde. Jeg er glad i Italiensk rødvin og valget falt på Tommasi, "Ripasso" Valpolicella fra 2009. Til desserten må du gjerne gå tilbake til musserende eller, om du ønsker noe søtere, et lite glass sautérne.

Østers

Selv om østersen er det siste du åpner før du setter deg til bords kan du gjerne lage vinagretten til disse først. Du trenger ca 1 dl rødvinseddik, litt olivenolje, hakket rødløk og kvernet sort pepper. Ikke la deg skremme av de som sier at østers er vanskelige å åpne. Det du trenger er en god østerskniv, rett og slett.  Bruk et tykk grillvott og legg østersen flatt mot underlaget. Før kniven inn i den smale enden av østersen. Føl deg frem og finn punktet der muskelen slipper. Vips, så er den åpen.           

Skummet blåskjellsuppe med safran

Sjømaten er på sitt beste nå på vinteren og fiskedisken bugner av lubne blåskjell.

Du trenger:

Et halvt nett blåskjell

2 dl hvitvin

2 fedd hvitløk

1 sjalottløk

1/2 fenikkel

1 selleristang

3-4 safran tråder 

2 dl fløte

litt olje

Hakk sjalottløk, hvitløk og selleristang. Fres dette i litt olje og hell på hvitvin. Tilsett strimlet fenikkel, noen tråder med safran og la det koke opp. Ha oppi blåskjellene og la disse åpne seg helt. Plukk blåskjellene ut igjen og sett de til side. Kraften kan gjerne stå å godgjøre seg en stund. Før servering siler du kraften. Ha den tilbake i en kjele og gi den et oppkok med fløte. Så skummer du den opp med en stavmikser og legger de skjellene du vil servere tilbake i suppen for å gi de varmen tilbake. 

Lammecarré med potetchips, rosenkålpuré, aspargesbønner og rødvinssaus.

Start med å rute fettsiden av lammet. Så gnir du kjøtttet god inn med salt, pepper og hakket rosmarin før du steker det gyldent i varm panne. Legg så kjøttet til side. Det trenger ytterligere 15 minutter i stekovnen på 180 grader, samt 10 minutters hvile før du kan skjære i det. Det passer godt å sette kjøttet inn i ovnen når du serverer forrett nummer to.

Rødvinssaus til lam:

1 Sjalottløk

2 fedd hvitløk

1 ts sukker 

2 dl rødvin

ca 3 dl lammekraft

salt og pepper

Rosmarin

Hakk løk og hvitløk, blank dette i varm olje eller smør. Tilsett en liten teskje sukker og rør inn før du heller på vinen. Kok opp. Tilsett lammekraft og hakket rosmarin. La sausen småputre mens du ordner poteteter og grønnsaker. Smak til med salt og nykvernet pepper. 

Potetchips

Bruk gjerne amadinepoteter. Skyll dem og del i tynne, tynne skiver, spre dem utover et bakebapir og pensle dem med olje. Krydre med salt og pepper. Stekes midt i ovnen, 220 grader ca 10 minutter. Stek dem mens kjøttet hviler.

Rosenkålspuré

Smaker helt nydelig til lam. Glem alle vonde barndomsminner, denne knollen fortjener å løftes frem fra glemselen. Kjøp FERSK rosenkål.  Skyll den og rens av løse blader. Finsnitt kålen. Kok opp godt saltet vann og gi kålen et oppkok, ca 3 minutter. Så har du den over i iskaldt vann, slik at den bevarer fargen. Ha kålen tilbake i kjelen og tilsett ca 1 dl fløte, bruk stavmisker og kjør det hele til en puré. Smak til med salt og pepper.

Aspargesbønner

Ikke noe hokus pokus. Rens bønnene. Forvelles i kokende, lettsaltet vann. Hell av og gi de et lite snitt for syns skyld.

Prikken over ién:

Youghurt panna cotta med bringebærcoulis og sjolkoladetrukket jordbær

Denne panna cottaen har jeg skrevet om tidligere. Den er rett og slett helt nydelig. Youghurten gir den en syrlig friskhet som passer perfekt når man skal runde av et bedre måltid. Hele denne desserten kan du lage i god tid på forhånd.

Panna Cotta:

1 1/2 dl fløte

1/2 dl melk

100 g sukker

1 vaniljestang, delt i to, med frøene skrapet ut

1/2 liter tyrkisk eller gresk youghurt.

3 plater gelatin, oppbløtt

Denne oppskriften er nok til 6 små skåler. Den er ikke så enkelt å halvere, men jeg lover, disse skålene får ikke stå i fred i kjøleskapet lenge.

Kok opp fløte og melk. Rør inn sukker. Tilsett vaniljestangen, frø og belg.  Rør inn den oppbløtte gelatinen. Rør det hele godt sammen og sil av. Tilsett så youghurten, pisk det hele til en jevn røre.  Hell i små skåler og sett kaldt.

Bringebærcoulis

1 pk frosne bringebær

litt sukker

Tin bærene helt eller delvis, kjør de i stavmisker med litt sukker. Her må du smake deg frem. Jeg bruker ytterst lite, bare noen teskjeer. Men det er smak og behag. Press sausen gjennom en sil for å få bort bringebærstenene. Settes kaldt.

Dypp jorbær i smeltet, mørk sjokolade og server!

Er forørvrig veldig fornøyd med mitt nye forkle..

Happy Valentines day!

Chili con Carne med Quesadillas

Super enkelt og super godt!

Har du ikke ork til å stå timevis på kjøkkenet ved ukeslutt, men vil allikevel ha fredagsfølelse med god mat og et godt glass rødvin til? Me too!

Definitivt "comfort food"

Min "Chili con Carne":

Karbonadedeig 500 g
Hermetiske bønner, f.eks  butter beans og kidney beans
En boks hermetiske cherrytomater
Et par spiseskjeer tomatpuré
Revet ingefær
Revet gulerot
Revet løk
Revet hvitløk
Finhakket chili
Malt Cumin
Paprikapulver
salt og pepper
Olje

Riv en gulerot, en halv løk, noen fedd hvitløk og finhakk chilien. Blank det hele sammen med en klype malt Cumin og litt paprikapulver i en kjele,  bruk godt med olje. Tilsett et par spiseskjeer tomatpuré og la det surre litt.  Tilsett karbonadeig og brun denne. Så heller du over en boks hermetiske cherrytomater og bønnene som er silt og skylt. La smakene sette seg litt og smak etterhvert til med salt og pepper.  Nå kan gryten stå å småputre mens du lager:

Quesadillas:

Riv vellagret cheddar og hakk koriander. Legg osten mellom to maistortillas og stek i olje på begge sider i til osten smelter og tortillaen blir gylden.

Passer ypperlig som snacks også..

Det smaker nydelig med Guacamole til. Lag den selv av avocado, presset hvitløk, litt hakket løk, paprikapuver og tørket chili. Smak til med litt lime og salt.  Uendelig mye bedre en posevarianten.

Da gjenstår det bare å kose seg!

Kyllingspyd "Satay" med peanøtt saus

Kosemat

Dette er definitivt noe for fredagskvelden foran TVén. Veldig enkelt og veldig godt.
Marinaden gjør spydene saftige og "hotte". Jeg synes den salt/søte peanøttsausen er veldig god til, men pleier også å sette frem en ferdig Hoi Sin saus for de som ikke liker eller er allergiske for peanøtter.

Du trenger:
Kyllingbryst, del disse i passe store stykker på langs og tre de på Satay spyd. Pensle disse godt med en marinade av:

Ketcap Manis  (base)                                                                                                                        
Sambal Olek(chili pasta)
Sesam olje
Nøytral olje
Revet ingefær
Revet hvitløk  - OBS! Ta vare på marinaden

Jeg bare slumper meg frem her. Chilipasta og hvitløk setter fart denne marinaden så her må du tilpasse etter publikum. Evt kan du lage to marinader.  Kyllingspyd er kosemat for hele familien og de minste setter ofte pris på en mildere variant.

En krisp og syrlig salat til gjør susen. Jeg laget en enkelt variant av bønnespirer, stimlet vårløk, agurk og mango .

Peanøtt saus:

Kok opp et par dl vann og tilsett et halvt glass peanøttsmør av den grove typen. Rør dette godt sammen og tilsett resten av marinaden. Smak deg frem til du får den riktige kombinasjonen av salt og søtt..mmm..

Litt om grilling av spydene...


Mitt kjøkken er ikke av den super-velutrustede varianten med gass, grill og dampkoker, men det funker bra for det.  Nå er jeg av typen som fint kan finne på å legge opp gardiner med stiftemaskin, så om jeg ikke gjør ting helt etter boka, kan jeg vel (om ikke annet) sies å være løsningsorientert...

Litt kreativitet måtte til her. Jeg hadde en idé om å få løftet spydene fra overflaten slik at marinaden ikke ble brent i bunnen,  En god slump aluminiusmsfolie gikk med til å bygge opp sidene i en langpanne, så la jeg spydene med endene hvilende på siden. Det gikk fint!

Disse får bein å gå på,- så her gjelder det å lage mange nok!

Heltstekt vårkylling med parmaskinke og basilikum

Mitt sanne ansikt?

Jeg innrømmer glatt at jeg ikke har noen sperrer i forhold til mat. Det være seg om det er snakk om dielam, pattegris eller gåselever. Min umiddelbare reaksjon på de små vårkyllingene som jeg fant på Meny i går var " å så søte, lurer på hvordan de smaker...." Kanskje ikke så rart at min snart 12 år gamle datter er svært skepisk til sin mors omgang med dyr?

Men fullt så ille er jeg ikke altså...

De smakte fantastisk godt i alle fall, og hvis det er flere av dere der ute som lar dere friste av små lekkerbiskener, kan denne fremgangsmåten i aller høyeste grad anbefales:

Du trenger til kyllingen:

1 vårkylling pr person (og jeg vil anbefale en forrett her, for det er ikke mye mat)

Parmaskinke

Fersk basilikum

sitroner

hvitløk

olivenolje

salt og pepper

ca 350-400 g pr stk veier de

Først tørket jeg godt av kyllingene og gnidde de inn med salt og pepper, både i buken og på skinnet. Så  brunet jeg en og en i varm panne med mye smør.  Så lagde jeg en blanding av hakket parmaskinke og fersk hakket basilikum som jeg blandet med olivenolje og sitron. Denne mixen la jeg i buken og litt under skinnet (der det var mulig, det er veldig skjørt), i tilegg la jeg la 2-3 hele kløfter med hvitløk og et par stironbåter i buken. Så stekte jeg kyllingene på 220 grader, ca 40 minutter. 

Jeg serverte med gulerøtter kokt i appelsinjuice og hvitvin, ovnsbakte potetbåter og frisk asparges + saus "on the side" .

12 åringens kommentar etter middag var : "tenk at noe så søtt, kan smake så godt!" Nemlig!

Saus til kylling- step by step: 

1. 2 ss smør - smeltes

2. 1 ts sjalottløk - blankes i smøret

3. 1 dl hvitvin - tilsettes og reduseres

4. 1/2  dl kyllingfond - tilsettes

5. 1-2 dl fløte - tilsettes

6. 2-3 ss tomatpuré - tilsettes 

Smak til med salt, pepper og basilikum

Kamskjell med stekt chorizo

Enkel og grei forrett

Ferske kamskjell er en fantastisk råvare. De smaker nydelig i seg selv, er enkle å tilberede og kan serveres med all verdens tilbehør(nesten). Dette er en av mine favoritter når det skal går fort og ikke være super-mektig.

Du trenger:
2 kamskjell pr person.
Pinjekjerner
Fersk timian
litt ruccola eller chicory blader
chorizo pølse
honning
sjalottløk
hvitvin
smør
olje
salt og pepper


Først rister jeg pinjekjernene i en varm panne og setter dem til side. Disse trenger ikke være varme.

Vinagrette:

Smelt litt honning i en kjele, la den såvid begynne å karamellisere seg, tilsett en teskje hakket sjalottløk og la løken bli blank. Hell over en klunk med hvitvin og la vesken redusere til 2/3.  Nå kan du sette denne litt til side også, men hold den varm. Før servering tilsetter du litt smør som du rører forsiktig inn og smaker til med salt og pepper.

Stek chorizo pølse i olje, la den renne av seg på et kjøkkenpapir mens du steker kamskjellene.

Tørk av kamskjellene og gi dem litt salt og pepper før du steker dem i varm panne. Jeg pleier å bruke en kombinasjon av olje og smør i panna sammen med frisk timian. Husk de bare trenger et par minutter på hver side, avhengig av størrelse.  Bruk stekeskyen i panna og øs over kamskjellene under steking.

Så er det bare å gjøre ferdig vinagretten. Dander salat, kamskjell og chorizo på tallerkener. Hell over litt varm vinagrette og strø over ristede pinjekjerner.

Enkelt og greit!

Ovnsbakt breiflabb med fargerikt følge

Min  "mystery box - challenge"

Jeg er fan av MasterChef.  Jeg koser meg når nettet snører seg sammen, de beste står igjen og de tre dommerene, den ene grymmere enn den andre, står klare. Spesiellt når deltakerene løfter av lokket på sin "mystery box" som de har fått utdelt, da sitter jeg nesten inni TV´n.  Nå skal det sies at jeg er veldig glad for at Ramsay, Elliot og (ikke minst) Bastianich ikke befinner seg i nærheten av kjøkkenet mitt når jeg har handlet på måfå ting jeg har "lyst på", uten å ha noen plan på hvordan jeg skal få sydd det hele sammen. Å prøve og feile, søle og smake til er ren terapi for meg i hverdagen. No judges, no pressure og skuldrene senkes sakte, men sikkert.

Men, det jeg synes kommer tydelig frem i kokke-konkurranser som MasterChef, er at evnen til å planlegge er ganske avgjørende. Det å få de mange ulike komponenter i en rett ferdig til riktig tid er alfa omega for resultatet. Som en kollega av meg sa da hun forleden siterte sin svigermor "enhver idiot kan servere kald mat", riktig!  Maten skal være varm, kjøttet/fisken skal ha hvilt, grønnsakene skal ha tyggemotstand og farger og tekstur skal være inntakt(vi spiser også med øynene), hvis smakene ogå sitter,-  da er det en vellykket rett!

Vakre farger til hvit fisk

Derfor er dette en slags trinn for trinn opprskrif:

I butikken:
Jeg hadde lyst på fisk og jeg elsker breiflabb så den saken var klar.  Ingenting er enklere og bedre enn blåskjellkraft når man skal lage en god saus til, så jeg tok med ett nett blåskjell, jeg hadde også lyst på litt reker. De håndpillede på glass er faktisk veldig gode. Jeg hadde ferske reker i helgen, de var små, ganske tørre og jeg pillet til jeg så mannen med ljåen, så det gadd jeg ikke begynne med i går. Fennikel! mmm..veldig godt, det måtte jeg ha, en nydelig samling "ville" tomater i mange farger ropte til meg fra neste hylle. Asparges, gulerøtter og squash, en sikker kombo som mannen i huset setter pris på. Chili, bladpersille, sitroner, jasminris og fløte så var jeg i mål.

Dagens fangst..

Hjemme:

Nå handler resten om logistikk. Breiflabben trenger ca 25 min i ovnen. Det er omtrent samme tid som det tar å koke risen og bake tomater og fennikel.  Når dette gjør seg selv kan jeg kose meg med å lage sausen.

Jeg varmer ovnen til 220 grader.

Salter og pepprer breiflabbstykkkene og legger dem på en plate med bakepapir. Fennikelen kutter jeg i passende staver legger den i folie og drizzler over litt olje, salt, pepper, litt chili og sitronsaft før jeg pakker den sammen. Jeg lager også en pakke med tomater, olje og havsalt.  Begge pakkene med grønnsaker setter jeg på samme plate som fisken og setter hele platen inn ovnen.

Fennikel

Risen skylles godt og blankes lett i olje før jeg tilsetter vann og litt salt. Kokes på svak varme under lokk ca 20-25 minutter.

Blåskjell damper jeg i hvitvin med hakket hvitløk, chili og bladpersille. Når alle skjellene er åpnet tar jeg kjelen av platen og lar kraften "sette seg" litt.

Så skiver jeg squash, staver gulerøtter og brekker av asparges. Jeg legger dette klart til steking.

Så siler jeg av blåskjellkraften. Denne koker jeg opp med litt fløte og smaker til med salt, pepper og sitron. Jeg jevner sausen med Maizenna. Så renser jeg skjellene og legger innmaten klar sammen med rekene som jeg tilsetter sausen rett før servering. La gjerne noen få skjell være inntakte og bruk disse som pynt, hold de da varme i kjelen.

Når ovnen piper er fisken klar, da tar jeg platen ut av ovnen og lar den hvile (grønnsakspakkene holder seg varme når de ligger i folie),  mens jeg freser asparges, gulerøtter og squash, salter og pepprer og squeezer litt sitronsaft over.

Blåskjell og reker tilsettes den varme sausen.

På to varme tallerkner annretter jeg: Ris, fisk og grønnsaker og heller over sausen med garnityr. Et godt glass Chianti til gjør i grunnen susen.  Etter middag synker jeg ned i sofaen og ser på MasterChef deltakerene som svetter og strever heroisk over grytene mens klokken tikker. Tapre, tapre mennesker:-)